Geproefd en goedgekeurd!
Deze cake is luchtig en ideaal bij de koffie (eventueel vergezeld van een glaasje limoncello).
Dit heb je nodig:
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur
- 200 gram suiker
- 4 eieren
- 4 eetlepels limoncello
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 citroen, zowel rasp als sap nodig
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 175 gram poedersuiker
- muntblaadjes
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier (daardoor kan je de cake er gemakkelijker uithalen) en vet deze in.
Mix de boter en suiker tot een romig geheel, het moet wittig van kleur worden en voeg één voor één de eieren toe. Meng 1 theelepel vanille-extract, 2 eetlepels limoncello en 1 eetlepel citroensap door het mengsel. Voeg nu in kleine beetjes het zelfrijzend bakmeel toe en mix tot een glad beslag. Verdeel het mengsel over de cakevorm en bak in 60 minuten goudbruin
Laat de cake even afkoelen voordat je het glazuur maakt. Meng het poedersuiker met 2 eetlepels limoncello, 1 eetlepel citroen en 1 eetlepel water. (Als het glazuur te dik is, kan je nog een beetje water toevoegen. Is het te dun, voeg dan nog wat poedersuiker toe) Verdeel het glazuur over de cake. Bestrooi met rasp van de citroen en gesnipperde muntblaadjes.
Smakelijk!